ПоклевкаРецепты › Котлеты из трески

Котлеты из трески

Содержание статьи:

  1. Как приготовить котлеты из трески
  2. Котлеты из фарша трески
  3. Котлеты из филе трески
  4. Котлеты из трески в духовке
  5. Котлеты из трески на пару
  6. Котлеты из трески от Юлии Высоцкой
  7. Рубленные котлеты из трески
  8. Котлеты из трески с творогом

Атлантическая треска – полужирная рыба содержит всего 76 килокалорий на 100 г, богатая омега-3, белком, селеном и йодом. Последнее особенно необходимо людям для здоровья щитовидной железы. Приобрести ее можно круглый год в свежем и замороженном виде. Она в природе может достигать до 1,8 м, но для промысла вылавливают рыбу длиной 60 – 70 см, весом около 3 кг.

В массивном теле трески мясо очень, нежное, белого цвета. Она имеет характерный рыбный запах. Костей почти нет, а при правильной тепловой обработке мясо получается очень сочным, немного расслаивается. Эта рыба используется в кухнях разных стран мира, из нее готовят массу замечательных блюд, например, котлеты.

Самые вкусные котлеты из трески получаются из рубленного рыбного фарша с добавлением лука, яйца, для скрепления формы и замоченного в молоке, а после отжатого белого хлеба без корок. Из приправ вносить только соль и перец. Так выглядит классический набор ингредиентов для рыбных котлет, но можно проявить фантазию. По желанию добавляются другие специи, зелень, овощи, творог. Многие хозяйки для плотности добавляют куриное филе. Главное, чтобы новые ингредиенты не перебили вкусовые качества рыбного продукта.

Это блюдо подается предварительно обжаренным на сковороде до золотистой корочки, но можно запекать в духовке или готовить на пару.

Рыбные котлеты из трески

Как приготовить котлеты из трески

Чтобы приготовить котлеты из трески, нужно разобрать рыбу и приготовить фарш. Для начала треска моется под проточной водой, отрезается голова и удаляются все внутренности. Шелуху можно не счищать. Потому что следующий этап будет снятие кожи. Для котлет она не нужна. В рецепте будет использоваться только мясо. После удаления кожуры, необходимо отделить филе от костей. Рыба разрезается вдоль на 2 части, вынимается хребет и обрезаются все плавники, в том числе и хвост – они не используются. Затем берется пинцет, и вытаскиваются оставшиеся кости. Проведя пальцем по мясу можно почувствовать их местонахождение. Мясо без костей для фарша готово.

Фарш может быть крупный или мелкий. Крупный состоит из маленьких кусочков, а конечный продукт называется рубленным и делается с помощью многократного измельчения ножом. Для мелкого фарша ингредиенты пропускают через мясорубку или при помощи блендера.

В составе обязателен хлеб в соотношении 1 к 10. Например, на 100 гр. рыбы идет кусочек весом 10 гр.

Лук добавляется мелко нарезанный и предварительно обжаренный или сырой, но перетертый в пюре с помощью терки, блендера, мясорубки.

На 1 кг мяса идет 2 – 3 луковицы.

Яйца можно не добавлять или не более 2 штук на 1 кг фарша.

Соли достаточно 1 чайной ложки на 1 кг мяса.

Перед жаркой фарш необходимо хорошо вымесить руками, чтобы он лучше держал форму на сковороде.

Котлеты перед жаркой обваливаются в муке и кладутся на разогретую от 160 С сковороду с растительным маслом.

Жарить по 5 минут каждую сторону. Для более нежной консистенции их можно еще 5 минут протушить. Для этого в конце приготовления доливается еще 0,5 стакана воды, накрывается крышкой, и готовка продолжается еще 5 минут.

Котлеты из фарша трески

Рыбные котлеты из фарша трески

Рыбные котлеты из фарша трески – идеальное блюдо домашней кухни. Они нежные и диетические, готовятся из доступных продуктов, но требуют определенных навыков. Секрет в пропорции ингредиентов.

Для таких котлет подходит рыба любых видов и морская, и речная, но лучше вкус и проще готовить именно с морских крупных видов. Из них легче удалить кости, чем из мелких костистых водных жителей. Идеально подходит лосось, треска, палтус, пеленгас. Из речных – толстолобик, в нем мало мелких костей.

Блюдо из готового фарша уменьшает время приготовления.

Ингредиенты:

  • фарш трески – 500 гр;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • хлеб белый – 50 гр.;
  • лук – 1 средняя луковица;
  • щепотка черного перца;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • мука – 2 столовых ложки;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Лук репчатый очистить от кожуры, вымыть и нарезать произвольными кусками.
  2. Хлеб белый замочить в молоке, затем отжать. Лишняя жидкость не требуется. Очень влажный фарш не склеится.
  3. Хлеб и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
  4. Смешать с фаршем, добавить 1 яйцо, черный перец и соль. Тщательно вымесить.
  5. Налить масло в сковороду.
  6. Разогреть сковороду.
  7. Сформировать котлеты в форме шарика и приплюснуть его с обеих сторон.
  8. Обвалять в муке.
  9. Жарить с двух сторон до золотистой корочки до 5 минут.
  10. Проверить на готовность – фарш однородного цвета, плотный, не вытекает жидкость.

Котлеты из филе трески

Котлеты из филе трески

Рыба легко переваривается, содержит полезные жиры, и она вносит разнообразие в обыденное меню. Котлеты из филе трески хорошо сочетаются с разными овощными гарнирами и рисом.

Ингредиенты:

  • треска – 1 кг;
  • хлеб или несладкая булочка – 100 гр.;
  • молоко или вода – 200 гр;
  • яйцо куриное – 1-2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 0,5 - 1 чайная ложка;
  • перец молотый черный – щепотка;
  • масло подсолнечное для жарки.

Способ приготовления:

  1. Лук очистить, промыть под проточной водой. Нарезать мелкими кубиками.
  2. Разогреть сковороду с маслом и обжарить лук до золотистого цвета.
  3. Хлебное изделие замочить в молоке или воде. Убрать лишнюю жидкость.
  4. Филе промыть. Проконтролировать на наличие костей, если есть – удалить их пинцетом.
  5. Рыбу нарезать кусками.
  6. Пропустить через мясорубку рыбу, чеснок, лук и хлеб.
  7. Добавить в смесь яйцо, соль, перец.
  8. Хорошо вымешать руками фарш.
  9. Сформировать котлеты.
  10. Обжарить на горячей сковороде с маслом.
  11. Жарить с двух сторон на среднем огне по 5 минут.
  12. На стол подавать в горячем виде.

На гарнир идет пюре или овощной салат.

Котлеты из трески в духовке

Котлеты из трески в духовке

Рыбные котлеты из трески в духовке похожи на жареные. У них также присутствует красивая корочка, но они более полезны. Продукт готовится с минимальным добавлением масла, а значит является менее калорийным.

Ингредиенты:

  • филе трески – 1 кг;
  • хлеб белый – 200 гр.;
  • яйцо (желток и белок) – 2шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – 30 гр.;
  • черный перец – 5 гр.
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Целую рыбу разделать на филе, удалить кости, внутренние органы и кожу.
  2. Чищеный от шелухи и вымытый лук нарезается мелкими кубиками и обжаривается на сковороде.
  3. Перемолоть в мясорубке такие составляющие как: мясо рыбы, лук, хлеб, чеснок.
  4. В полученную смесь добавить яйца, соль и перец и хорошо перемешать.
  5. Включить духовку на 150 –160°С. Она должна прогреться пару минут.
  6. На противень разложить пергаментную бумагу для запекания.
  7. Смазать ее растительным маслом, чтобы котлеты не прилипали.
  8. Сформировать котлеты и поместить их на противень.
  9. Запекать 45 минут.
  10. Подается в горячем виде как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Котлеты из трески на пару

Котлеты из трески на пару

Рецепт диетических рыбных котлет из трески, приготовленных на пару, подходит для людей, сидящих на диете и думающих о своем здоровье. Ведь в блюде сохраняются необходимые и легко усваиваемые белки, витамины и микроэлементы. Котлеты получаются нежные и простые в приготовлении. Хорошо сочетаются с гарниром из запеченного картофеля с чесноком.

Самый простой рецепт, который не займет много времени.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 шт. среднего размера
  • белый хлеб – 1 ломтик;
  • лимонный сок – несколько капель;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рыбу необходимо тщательно очистить от кожуры, если в магазине не удалось купить готовое филе.
  2. Удалить все кости и плавники.
  3. Кусок приготовленного хлеба замочить в теплой воде.
  4. Положить в блендер рыбное филе, хлеб, соль, сок лимона.
  5. Хорошо перемешать фарш до однородности.
  6. Из полученной массы скатать небольшие котлетки.
  7. Отправить на водяную баню и готовить 15-20 минут.

Котлеты из трески от Юлии Высоцкой

Котлеты из трески от Юлии Высоцкой

Юлия Александровна Высоцкая известная актриса и ведущая таких кулинарных программ как «Едим дома!», «Завтрак с Юлией Высоцкой». В своих проектах она готовит самостоятельно и подробно рассказывает о рецептах. Зрители и подписчики ее сайта с пошаговыми рецептами повторяли предлагаемые блюда у себя на кухне. Отзывы всегда положительные, ведь еда получается действительно вкусной даже у новичков.

Котлеты из трески от Юлии Высоцкой порадуют близких людей и составят сытный, полезный ужин.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 800 гр.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • лук – 1 большой;
  • укроп – несколько веток без стебля;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • чеснок –1 зубчик;
  • мякоть белого хлеба – 80 гр.;
  • молоко – 150 гр;
  • соль и перец – по вкусу;
  • сухари для панировки.

Способ приготовления:

  1. Подготовить мясо рыбы без костей, шкуры и плавников.
  2. Выложить мясо на разделочную доску.
  3. Острым ножом порубить мясо как можно мельче.
  4. Белый хлеб замочить в молоке. Перетереть в кашицу. Соединить с рыбой.
  5. Лук сырой натереть на терке и вместе с его соком и мякотью добавить в рыбный фарш.
  6. Чеснок выдавить через чесночницу или мелко порезать и помять.
  7. Все ингредиенты соединить с мелконарезанным укропом, желтком от яйца солью и специй.
  8. Взбитый белок добавить в фарш и вымесить.
  9. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
  10. Растопить масло на огне.
  11. Котлеты жарить на среднем огне до коричневого цвета.
  12. Перевернуть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и продолжить готовить еще 5 минут.

Рубленные котлеты из трески

Рубленные котлеты из трески

Рыбные блюда вполне могут заменить мясные. Особенно если они хорошо приготовлены. Для рубленных котлет из трески не требуется собирать и мыть мясорубку или блендер. Достаточно острого ножа. Блюдо приготовленной по этой технологии будет сочным и нежным с отчетливым вкусом рыбы.

Ингредиенты:

  • филе трески – 1 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сухари для панировки – 100 гр.;
  • лук – 2 головки.
  • зелень;
  • масло – 3 ст.л.;
  • соль по вкусу;
  • специи на выбор.

Способ приготовления:

  1. Филе без костей нарезать кусочками.
  2. Порубить мелко ножом.
  3. Очистить лук и чеснок.
  4. Овощи мелко порезать.
  5. Специи, соль, смесь из лука и чеснока и яйцо соединить с рыбой.
  6. Добавить муку и перемешать.
  7. Сформировать котлеты.
  8. Обвалять в сухарях и отправить на горячую сковороду.
  9. На сковороду вылить масло. Хорошо разогреть.
  10. С одной стороны жарить 3-4 минуты, все зависит от размера котлет.
  11. С другой стороны 2 минуты, накрыть крышкой и еще 5 минут.

Котлеты из трески с творогом

Котлеты из трески с творогом

На первый взгляд котлеты из трески с творогом – странное сочетание, но на выходе получается вкусное и интересное блюдо, которое точно удивит гостей.

Ингредиенты:

  • рыбный фарш готовый – 0,5 кг;
  • творог – 300 гр.;
  • хлеб – 2 ломтика;
  • луковица – 1 шт.;
  • мука для панировки – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • зелень – несколько веток без стебля;
  • масло для жарки растительное – 2 ст. ложки;
  • специи на выбор – щепотка;
  • соль (если творог не соленый) – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Хлеб, замоченный в воде необходимо отжать и перемолоть в мясорубке вместе с луком.
  2. Перемешать с фаршем, творогом и мелко нарезанной зеленью (с творогом хорошо сочетается петрушка).
  3. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать.
  4. Сформировать шарики и перед жаркой приплюснуть с двух сторон.
  5. Придать толщину 1 см.
  6. Нагреть сковороду с маслом.
  7. Обвалять шарики в муке.
  8. Обжарить с двух сторон по 4 минуты.

Подавать блюдо со сметаной, греческим йогуртом или сливочным соусом.

Добавить комментарий

Последние комментарии

Сёмга сама по себе очень жирная. И сухой она не будет. Хоть как её запекай.
Олег
Сварил по первому рецепту, понравилось, спасибо! А вот по второму сразу возник вопрос, чем на самом деле кормили солдат в 1812г. Так вот- рыба
Александр Тарасов
Спасио Вам за контроль и обеспокоенность...................
Опрос
Какую рыбу вы любите ловить?